Hybridprodukte: Die Brücke zwischen Fleisch und Pflanze

Foto: ©Hydrosol

Weniger Fleisch essen, ohne auf Geschmack und Biss zu verzichten: Diesen Wunsch äußern viele Verbraucherinnen und Verbraucher. Hybridprodukte, die tierische und pflanzliche Zutaten kombinieren, können ihn erfüllen. Das Segment gilt als vielversprechend. Aus diesem Grund haben sich die Arbeitsgruppen Alternative Meat, Alternative Dairy und Alternative Food Systems mit der Thematik auseinandergesetzt.

Was heißt „hybrid“? 

Hybridprodukte verbinden gezielt tierische Bestandteile mit pflanzlichen oder alternativen Proteinen. Sie ersetzen Fleisch nicht, sondern erweitern das Angebot: Geschmack und Textur bleiben vertraut, der tierische Anteil und damit der Ressourcenverbrauch sinken. Sprachlich ist das Feld uneinheitlich. „Blended Meat“ oder „Hybrid Meat“ meint meist pflanzliche Beimischungen, dazu kommen Ansätze mit Mykoprotein und, perspektivisch, kultiviertes Fleisch (in der EU noch nicht zugelassen).

Zielgruppe und Markt 

Laut Ernährungsreport des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat bezeichnen sich 37 Prozent der Deutschen als flexitarisch. In einer EU-geförderten Befragung gaben 51 Prozent der Fleischesserinnen und Fleischesser in zehn europäischen Ländern an, ihren Fleischkonsum aktiv zu reduzieren.

Der Markt für pflanzliche Fleischalternativen wächst weiter: Im Juli 2026 wurde knapp 18 Prozent mehr abgesetzt als im Vorjahresmonat. Die Fleischeinkäufe privater Haushalte stagnierten im gleichen Zeitraum laut YouGov-Shopper-Report.

Der wissenschaftliche Beirat des Bundesministeriums zählt Hybridprodukte als „Remix” zu den Bausteinen einer reduzierten Fleischnutzung, und BVE-Hauptgeschäftsführer Christoph Minhoff sieht großes Potenzial in der Kombination von Fleisch und veganer Alternative.

Beispiele aus dem Handel 

Beispiele aus 2026: Rewe bietet einen Burger mit 70 Prozent Rindfleisch und 30 Prozent pflanzlichen Zutaten an. Lidl verkauft Hackfleisch, das für seine pflanzliche Komponente auf regionales Erbsenprotein zurückgreift. International bietet Lidl zudem Burger und Fleischbällchen mit je 50 Prozent Fleisch und 50 Prozent pflanzlichen Zutaten an. Das Start-up Nosh.bio brachte mit der Speisemanufaktur Adlershof ein Hybrid-Rinderhack auf Koji-Basis auf den Markt.

Unser Diskussionspapier 

Hybride bieten einen pragmatischen Weg, Genuss, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit zu verbinden. Genau hier setzt das BALPro-Diskussionspapier an: Es ordnet hybride Lebensmittel als Verbindung tierischer und alternativer Proteinquellen ein. Es beleuchtet Technologie, Anwendungen und Marktpotenziale, Verbraucherakzeptanz, Wirtschaftlichkeit, Nachhaltigkeit und transparente Kommunikation und zeigt, welche politischen und regulatorischen Rahmenbedingungen nötig sind.

BALPro Position zu Hybridprodukten 

Als Verband für alternative Proteinquellen liegt der Schwerpunkt von BALPro auf Produkten auf Basis alternativer Proteine. Ergänzend unterstützen wir Ansätze, die das Ernährungssystem schrittweise diversifizieren. Hybridprodukte sehen wir als pragmatische Brücke: Sie knüpfen an vertraute Verzehrgewohnheiten an, senken Einstiegshürden und reduzieren tierische Rohstoffe im Alltag, im Handel wie in der Gemeinschaftsverpflegung.

Ihr Beitrag zu einem nachhaltigeren Ernährungssystem hängt von transparenter Kommunikation, technologieoffenen Rahmenbedingungen, nachvollziehbaren Nachhaltigkeitsvorteilen sowie von Geschmack, Preis und Verfügbarkeit ab. Hybridprodukte sind dabei weder Selbstzweck noch für alle Zielgruppen ein notwendiger Zwischenschritt. Ihr Wert liegt dort, wo sie tierische Rohstoffe nachweislich verringern, zusätzliche Zielgruppen erreichen und das Angebot rein alternativer Produkte sinnvoll ergänzen.

Jetzt lesen 

Zum Diskussionspapier

Zur Landingpage